Schleifanleitung in 5 Schritten
- Schleifstein 1000/3000. Verwende einen Kombistein: die 1000er-Seite zum Schärfen, die 3000er-Seite zum Abziehen der Schneide. Einen Wasserstein 10 Minuten wässern und beim Schleifen nass halten.
- Winkel von 15–20 Grad. Lege die Klinge mit dem Rücken etwa zwei Münzen hoch auf den Stein: das sind 15 bis 20 Grad. Mit leichtem Druck vom Ansatz zur Spitze ziehen, erst zehn Züge pro Seite auf dem 1000er, bis ein Grat fühlbar ist. Danach auf dem 3000er abziehen, immer abwechselnd ein Zug pro Seite.
- Wetzstahl zwischendurch. Ein Wetzstahl schleift nicht, sondern richtet die Schneide wieder auf. Fünf bis sechs leichte Züge pro Seite im gleichen Winkel, vor oder nach dem Kochen. So bleibt das Messer wochenlang scharf, ohne Schleifen.
- Wann schleifen? Wenn eine Tomate oder Zwiebel nicht mehr ohne Druck geschnitten wird. Bei täglichem Gebrauch zu Hause ist das zwei- bis viermal im Jahr; wetzen wöchentlich.
- Was du besser lässt. Kein Durchziehschärfer mit Hartmetallplättchen, keine Schleifscheibe oder elektrischer Schärfer (zu heiß, zu viel Materialabtrag), keine Spülmaschine, kein Schneidebrett aus Glas oder Stein. Das Brotmesser mit Wellenschliff nicht selbst schleifen: das braucht einen runden Schleifstab oder den Fachmann.
Gute Pflege hilft dabei, dein Messer angenehm zu nutzen. Beginne mit Handwäsche, sofortigem Abtrocknen und einem geeigneten Schneidebrett.
Waschen und trocknen
Wasche dein Messer nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel. Trockne es sofort ab und lasse es nicht im Wasser liegen. Nicht in der Spülmaschine reinigen: Griff und Schneide können beschädigt werden. Das gilt auch für Kunststoffgriffe.
Abziehen und schärfen
Verwende für eine glatte Schneide einen geeigneten Wetzstahl oder ein Schleifmittel nach Herstelleranleitung. Ist das Messer stumpf oder bist du unsicher, lass es fachgerecht schärfen. Ein Brotmesser mit Wellenschliff braucht eine andere Methode als ein glattes Küchenmesser. Bei einem halbmondförmigen Pizzamesser folgt man der Rundung der Schneide.
Holzgriffe
Holz nicht einweichen und nach dem Waschen sofort trocknen. Gelegentlich mit einer kleinen Menge lebensmittelechtem Öl pflegen, das für Küchenutensilien geeignet ist.
Schneiden und aufbewahren
Schneide auf Holz oder Kunststoff. Vermeide Glas, Stein und Teller. Verwende ein Küchenmesser nicht für gefrorenes Fleisch oder dicke Knochen. Bewahre die Klinge geschützt auf, etwa im Messerblock oder mit einem Klingenschutz.