5 adımda bileme rehberi
- Bileme taşı 1000/3000. Kombine taş kullan: 1000 tarafı bilemek, 3000 tarafı ağzı parlatmak için. Su taşını 10 dakika suda beklet ve bilerken ıslak tut.
- 15-20 derece açı. Bıçağın sırtını taşın üzerinde yaklaşık iki madeni para yüksekliğinde tut: bu 15-20 derecedir. Hafif baskıyla topuktan uca doğru çek, önce 1000 tarafında her yüzde on çekiş, çapak hissedilene kadar. Sonra 3000 tarafında her yüzde sırayla birer çekişle bitir.
- Arada masat. Masat bilemez, ağzı yeniden düzeltir. Aynı açıyla her yüzde beş-altı hafif çekiş, yemekten önce ya da sonra. Böylece bıçağın bilemeden haftalarca keskin kalır.
- Ne zaman bilenir? Domates ya da soğan baskı uygulamadan kesilmiyorsa. Evde günlük kullanımda yılda iki-dört kez; masatlamayı haftalık yap.
- Ne yapmamalı? Sert metal plakalı çekmeli bileyici, taşlama diski ya da elektrikli bileyici (çok ısınır, çok malzeme alır), bulaşık makinesi, cam ya da taş kesme tahtası kullanma. Tırtıklı ekmek bıçağını kendin bileme: yuvarlak bileme çubuğu ya da usta gerekir.
İyi bakım, bıçağını rahatça kullanmana yardımcı olur. Elde yıkama, hemen kurulama ve uygun bir kesme tahtasıyla başla.
Yıkama ve kurulama
Bıçağını kullandıktan sonra ılık su ve biraz bulaşık deterjanıyla yıka. Hemen kurula ve suda bekletme. Bulaşık makinesine koyma: sap ve kesici ağız zarar görebilir. Bu, plastik saplar için de geçerlidir.
Masat ve bileme
Düz kesici ağız için uygun bir masat veya bileme gerecini üreticisinin talimatlarına göre kullan. Bıçak köreldiyse veya nasıl yapacağından emin değilsen profesyonelce bilet. Tırtıklı ekmek bıçağı, düz mutfak bıçağından farklı bir yöntem gerektirir. Yarım ay biçimli pizza bıçağında kesici ağzın kavisini takip et.
Ahşap saplar
Ahşabı suda bekletme ve yıkadıktan sonra hemen kurula. Ara sıra mutfak gereçlerine uygun, gıdayla temasa elverişli yağdan az miktarda uygula.
Kesme ve saklama
Ahşap veya plastik üzerinde kes. Cam, taş ve tabaklardan kaçın. Mutfak bıçağını donmuş et veya kalın kemikler için kullanma. Namluyu örneğin bıçak bloğunda veya namlu koruyucusuyla koruyarak sakla.