Slijpgids in 5 stappen
- Wetsteen 1000/3000. Gebruik een combinatiesteen: de 1000-kant om te slijpen, de 3000-kant om de snede af te werken. Laat een watersteen 10 minuten in water staan en houd hem nat tijdens het slijpen.
- Hoek van 15-20 graden. Leg het lemmet met de rug ongeveer twee muntstukken hoog op de steen: dat is 15 tot 20 graden. Strijk met lichte druk van hiel naar punt, eerst tien halen per kant op de 1000, tot je een braam voelt. Werk daarna af op de 3000 met steeds wisselend één haal per kant.
- Aanzetstaal tussendoor. Een aanzetstaal slijpt niet, maar zet de snede weer recht. Vijf tot zes lichte halen per kant, in dezelfde hoek, vóór of na het koken. Zo blijft je mes weken langer scherp zonder te slijpen.
- Wanneer slijpen? Als een tomaat of ui niet meer zonder druk doorgesneden wordt. Bij dagelijks thuisgebruik is dat twee tot vier keer per jaar; aanzetten doe je wekelijks.
- Wat je beter niet doet. Geen trekslijper met hardmetalen plaatjes, geen slijpschijf of elektrische slijper (te heet, te veel materiaal weg), geen vaatwasser, geen glazen of stenen snijplank. Het gekartelde broodmes slijp je niet zelf: dat vraagt een ronde slijpstaaf of de vakman.
Goed onderhoud helpt je mes prettig te blijven gebruiken. Begin met met de hand afwassen, direct afdrogen en een geschikte snijplank.
Afwassen en drogen
Was je mes na gebruik met warm water en een beetje afwasmiddel. Droog het direct af en laat het niet in water liggen. Gebruik geen vaatwasser: het heft en de snede kunnen daarvan beschadigen. Dit geldt ook voor messen met kunststof heft.
Aanzetten en slijpen
Gebruik voor een gladde snede een geschikt aanzetstaal of slijpmiddel volgens de instructies van de fabrikant. Is je mes bot of twijfel je over de juiste aanpak, laat het professioneel slijpen. Een gekarteld broodmes vraagt een andere slijpmethode dan een glad keukenmes. Bij een halvemaanvormig pizzames volg je de ronding van de snede.
Houten heften
Laat hout niet weken en droog het na het afwassen direct af. Verzorg het af en toe met een kleine hoeveelheid voedselveilige olie die geschikt is voor keukengerei.
Snijden en opbergen
Snijd op hout of kunststof. Vermijd glas, steen en borden. Gebruik een keukenmes niet voor bevroren vlees of dikke botten. Berg het mes op met bescherming voor het lemmet, bijvoorbeeld in een messenblok of met een lemmetbeschermer.